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网红青团层出不穷老字号玩嗨了

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发表于 2019-3-14 09:22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
  这两天,代外春之味的青团卖疯了,早正在2月底,老字号前又排起了添置青团的队列,更跋扈的是,本年的网红青团不是一个两个,而是数见不鲜、脑洞大开的跨界美食。
  鸡丝培根青团中混杂着蘑菇的清甜,芝士的奶香,中点西做;Q心奶香紫薯肉松青团五层、五色、五味,既有颜值又有口感;爆浆奶黄流沙青团的灵感来自流沙包,一口软糯一口爆浆让人很难自信玩出这些跨界的公然都是些百年迈字号。
  说起来,青团本来即是属于老字号的古板食物。有习惯学者吐露,吃青团的食俗最早能够追溯到两千众年前的周朝。据史籍纪录:年龄时候,晋文公感念忠臣之志,命令正在介子推死难之日禁火寒食,以寄哀痛。前人工合适寒食节禁火吃冷食的需求,制造出良众食物,个中就蕴涵青团。过去正在江南,每到清明前夜,苍生必到田间揪一把“麦青”,回家捣烂压汁,与晾干的水磨纯糯米粉拌匀修好,包上豆沙馅儿,民间诀窍还要放入一小块猪油,团好入笼蒸熟,出笼时再薄薄刷一层熟菜油正在外面。
  然而时间荏苒,永恒以还,青团的馅心却无间没啥转化,前些年,老字号首要将青团动作敬拜商品出卖,动作古板食物和年青人渐行渐远。直到四年前,百年迈店杏花楼推出肉松咸蛋黄青团一炮走红,最跋扈时,顾客列队8小时只为买盒青团。
  随后,另一家老字号新雅粤菜馆推出的腌笃鲜青团给网红青团再添了把火,一个个“网红”青团带来了春天的味道,也让人感应了老字号同样能充满性命力,让青团一跃成为食界“春消费”中最大赢家。这两年每到青团季时,杏花楼、新雅粤菜馆等老字号恍若成了时装节上的大型秀场上的明星,正在推出前,往往要绞尽脑汁地正在青团这个古板食物上做出创意,门客、媒体则会一边流着口水一边猜度这两家“网红制造机”本年又会玩出什么新意?
  本年的结果也没有辜负大众的等候。杏花楼本年新推出了鸡丝培根青团,售价45元6个,比超人气的“咸蛋黄肉松青团”50元6个的代价略低。鸡丝培根青团的创始人是邦度级高级烹调技师徐璎俊专家,据先容,昨年团队就首先研发新品,徐璎俊前前后后研发了一年众的工夫,研发过的种类有十众种,持续推倒重来,最终探讨到市道上现有的网红青团照旧正在中餐的根本上转化,杏花楼思到了“西餐中做”,广州化工有限公司标的放正在了天下三学名汤上,正在试验了罗宋汤、冬阴功汤后,发明最适合阐明的照旧奶油蘑菇汤。为此研发团队试验了20众次,确定蘑菇切片加笋丝的配方,轻芝士的口感是用了几种芝士以肯定比例混杂而告终,告捷完成了有奶香而没有芝士臭臭的滋味。笔者好奇地拿起一个鸡丝培根青团,从轮廓看,和通俗的青团没有两样,但咬开皮子,一股奶油香气会扑鼻而来。从视觉上看,鸡丝和培根都打成了泥状,白色糊状的馅心原来并没让我感应食欲,可是一口咬下去,口感和香味都还不错,有一股芬芳的奶香味,类似吃到了半固结的奶油蘑菇汤。而不少乐意给与新事物的年青人对鸡丝培根青团评议颇高,感想吃着“像西餐中的奶油蘑菇汤”。为了让青团冷热都好吃,杏花楼还特地通过配方和工艺的提拔,延伸了青团皮子的柔滑工夫,本来的热青团24小时后皮子就会发硬,现正在延伸到了48小时。
  新雅本年不只推出了新品“Q心奶香紫薯肉松青团”、“爆浆奶黄流沙青团”,还对腌笃鲜青团做了改善。三年前,新雅推出的腌笃鲜青团正在南京道步行街上刮起了一股旋风,上海人热爱的腌笃鲜被包进了小小的青团里,糯米的外皮锁住了鲜肉、咸肉、笋丁三种食材的汤汁,鲜美的汤汁、软糯的外皮“交叉”正在沿道,发作了古怪的反响。本年新雅对腌笃鲜青团举办了改革。青团的配方离不开鲜肉、咸肉和笋丁,为了优秀咸肉的咸美味道,新雅专家团队遵循当下市民的给与口胃举办食材配比,口胃重组,强化了笋丁的颗粒感,正在“咯吱咯吱”的品味声中,笋丁中的鲜美汤汁也会涌出,还原了腌笃鲜的精华。
  本年新推出的Q心奶香紫薯肉松青团则奇特受到女性迎接,切开青团能够看到五层颜色,让人的少女心都要爆炸,从外到内,洛阳集烟堂彩妆培训学校青绿色外皮,紫薯的紫色、肉松的橙黄色、奶香层的白色、Q心的淡黄色,五种颜色方针明显。其余,紫薯等食材入口绵软,源委专家团队几次试验,插足颗粒感显明的肉松,咸甜中和,口感方针更明显。爆浆奶黄流沙青团,取自粤菜中经典茶点流沙包,将奶黄裹入青团皮中。与流沙包分别,糯米皮不吸油水,包入青团的难度更是上升。专家团队举办几十次的比例重组,结果告捷将奶黄裹入青团皮中,一口咬下,芬芳的奶香滋味爆浆而出。
  新雅粤菜馆商场部副总监毛勇吐露,奶黄、蟹黄、蛋黄无间被称作“网红食物三因素”,本年新推出的青团就用到了这些网红身分,奇特适合当下年青人的口胃。他吐露,老字号要让网红更始成为常态,才力吸引年青人成为老字号的拥趸。
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发表于 2019-3-14 09:28:22 | 显示全部楼层
我了个去,顶了
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